単行本

中経出版 

2009年1月発売

今や国際的に知られた料理でもある、鮨、うなぎ、てんぷら。そんな江戸前三大料理の巨匠、お三方を特集した一冊。どのお店にも行ったことはないけど、「すきやばし次郎」のことだけは知識あり。それ目当てで図書館から借りた一冊だったんだけど、てんぷら「みかわ」の早乙女哲哉さん。もうこの方がとにかくインパクト強烈過ぎました。 

「一生懸命になってっていう仕事の仕方はしたくない」「……きらいな言葉は「努力」」「だれにも文句を言わせないくらいきちんと仕事をして、一日の最後に女性と楽しく過ごしたい」。こんな発言をする職人さんを自分は初めて知った。本はお三方それぞれの生い立ちやお店のこと、一日のスケジュール、三人それぞれが思っているお互いの印象や、三人が勢ぞろいした豪華な対談。監修の小松正之さんがまとめた「江戸前と江戸前量」その歴史や変遷もとても面白かった。意外に共通点がないお三方なんだけど、どなたも縁起を担ぐことはしないという回答はなんだか意外でした。